400-123-4567

13988999988

新闻资讯

联系我们

公司地址:广东省广州市天河区88号
联系方式:400-123-4567
公司传真:+86-123-4567
手机:13988999988

浅谈餐饮业的管理

来源:未知作者:admin 日期:2021/06/10 15:37 浏览:

  摘要:近年来,随着经济的飞速发展,餐饮业也得到了前所未有的蓬勃发展,但潜在的危机也不容忽视,在激烈的市场竞争中,餐饮企业的经营策略是赢得市场竞争的必要手段,只有看清餐饮企业的员工发展趋势,引入现代经营管理理念,加强人才经济在餐饮企业的渗透,才有可能在激烈的市场竞争中占一席之地。

  餐饮业是现代生活必不可少的一个为顾客服务的行业,在整个经济行业中正发挥着越来越重要的作用。随着社会生产力发展,国际间的社会、经济交往日益频繁,旅游业的快速发展,人们生活水平的极大提高,饮食业必将进一步繁荣与发展。

  在餐厅和厨房,整个学历层面上还有接近23.43%的员工还是初中及以下学历。大部分为高中学历,大学阶段的大专和本科了未来的餐饮将向科技、信息、健康方向发展,从人力集中向技术和专业服务价值集中,如果要面对未来,我们需要从制度着手,加强相应制度的激励导向作用,从整体上提升整个餐饮人力的基本素质。

  从我们统计的数据来看,目前餐饮行业的员工流失率偏高。这种流失率究竟是因为新人流失还是优秀老员工流动,我们需要进一步分析;如果是新人流失,那么我们有必要认真做相应的人力成本和效益产出的具体分析。从前面的工作年限统计可以看出,餐饮从业人员中2至5年以上占到54%;如果把这部分稳定人员算在内,我们可以大致计算出0-2年新员工的流失率是非常惊人的,新员工的高度流动使我们的接班人培养十分艰难。

  在分析中发现,决定员工辞职的所有要素中,最重要的影响因素就是相对工资水平。从我们统计的酒店中,餐饮从业人员平均工资为1200元/月;但一些临时工、学徒工就更低,只有300元到600元。一些员工在寻找到了能够提供更高报酬的企业后,就有可能选择跳槽。由于大量民营酒楼的兴起,为一些老员工的外部发展提供了更多的选择。薪酬原因主要是薪酬体系在同行业的竞争力问题,整体薪酬相对缺乏竞争力。

  现在,20—30岁当道的年轻人都是“80后”,那么,紧接下来的问题是,十年后,当道就是“90后”了,一定是如此,十年后,60年代出生的人都50岁以上;70年代出生的都40岁以上;80年代出生的人都30岁以上;唯刚出社会的全是90年代出生的新新人类,而作为餐饮行业的人员来讲,一般都是在30岁以内的居多,尤其是基层员工,而符合这个年龄的“90后”却一定是受宠有加,也大多吃不得苦,因此,推断是:专门出来做全职餐饮业的人越来越少!

  越来越少人做餐饮行业,那将会导致的结果是:符合这个年龄要求的人员有限,就存在着更大的选择机会,那就可能产生的结果是适龄人群会选择那些有品牌、有丰厚收入、有完善福利保障的餐饮企业。则可预见的结果是:十年后,餐饮业将会进行洗牌,小的餐饮业将会因为人员问题而有很多将会自动关门,而适者生存的将是有品牌力量的餐饮,谁大谁厉害将会一见分晓!一定是大鱼吃小鱼!

  餐饮业作为有人就会存在的行业,一定不会整个行业因为人的问题而消失,于是就会出现新的经营模式,要想生存,就要进行人员选择与使用上的调整,最有利的方式就是小时工!也正因为“90后”受宠,那么每个家庭会让自己的“小皇帝”上学,因此,招聘学生做小时工是最好的选择,也是未来必然的发展趋势,上学的人越来越多,重视教育的人越来越多,大学生,这就是一个永远不会枯竭的资源,哪个餐饮业先进行这方面的试验谁就会赢得未来生存的先机!

  接下来的问题是,用学生做临时工,就必须要有一套快速易懂易学的培训方案,就必须有一群培训、带教有力的干部或是资深员工,能让新员工在较短或是几天时间内,很好的接受培训并很快的进行上岗操作!也就是谁先制作出简单易学又实用的培训方案,就会在未来走的更稳固!一定是快鱼吃慢鱼!

  人员的问题一定会导致餐饮业产品做相应的调整,中餐脏乱差的厨房会更少有人愿意进入,那么,如现在国内咖啡馆行业的厨房产品结构必须做适当的调整,一是厨房成本本身就越来越高,进的人少,人员成本会再次加大,另一方面是国内咖啡馆的中餐类食品没有什么特色,亦没有什么特别吸引人的口味菜,于是会逼得咖啡馆的厨房产品做调整,西餐比例加大,中餐只做少而精且容易操作的商务套餐等,而星巴克这样的纯咖啡的咖啡馆将突显其竞争优势!

  定员定额是餐饮管理的基础工作,对餐饮部编制各类计划,实行岗位责任制和经济核算制,提供科学依据,能预防人浮于事,劳役不均等弊端,有利于提高厨房、餐厅员工的积极性和劳动效率。要遵守的一个原则就是:突出一个“精”字,机构要精,人员要精,保证满负荷运作,做到事事有人管,人人都管事。

  在员工激励方面,通过建设企业文化、企业精神,在企业中形成一种企业凝聚力和团队精神。团队精神是由具体目标和综合性手段等方面组成的管理理论体系,在团队精神及员工激励方面,知名品牌“肯德基”特别注意激励文化,“肯德基”在中国能成功发展,也得益于激励文化,集团高层经常亲自到餐厅激励员工士气,定期巡视自己管辖的餐厅,使上下沟通更有效,使部属产生荣誉感、自豪感、增强责任心。

  古今中外精神和物质的奖惩,历来都是一种有力和有效的激励因素和管理手段。如果加以表扬工作努力的或突出的员工,会使受奖者心理产生积极影响,产生积极向上的力量,并能促进企业内人际关系的健康发展。对技术差、违反纪律、造成损失的要当罚则罚,屡教不改的员工,要予以辞退。恰当的惩罚,能使周围的人受到教育、引以为戒,有过不罚将会影响员工的积极性,带来不良后果。?

  实践证明,用制度管理的力度是长久的,来自科学的机制的力量是巨大的。只要有效地维护了制度的绝对权威,就能使企业走上规范化的管理。

  餐饮业要想在激烈的竞争中,想要取得优势,键是思想上必须创新,要不断地接受新理论、新观念、新事物,只有不断创新,才能持续发展,创新又是餐饮企业生生不息的源泉和不竭动力,只要坚持思想上创新,就能做到技术创新,给宾客提供新产品。培训实质上也是学习新知识、新理论、新技术的过程。

  大量的资料表明,培训与不培训是截然不同的。国外的饭店集团,都有多处的培训基地,每年都有严格的培训计划,像知名品牌“肯德基”就非常重视员工培训,并建有训练和教育基地。通过培训使员工提高工作技能,丰富完善员工自身的知识,提供个人发展机遇,为企业发展注入了活力。返回搜狐,查看更多

首页
电话
短信
联系